Una empresa con sede en Japón ha presentado un nuevo tipo de congelador de líquidos al que ha denominado «Máquina del tiempo de alimentos» por su capacidad para congelar alimentos rápidamente.

La división de servicios de alimentos de la ciudad de Kawagoe, Howshow Co., con sede en la prefectura de Saitama, presentó la «máquina del tiempo de alimentos» en el Seafood Show Osaka, que tuvo lugar el 21 y 22 de febrero en el ATC Hall de Osaka, Japón.

Según el CEO de Howshow, Koichi Nii, Food Time Machine es capaz de congelar un trozo de sashimi en solo un minuto. Aunque no tenía una muestra a mano para hacer una demostración en el Seafood Show de Osaka, mostró el proceso de uso del congelador. El punto importante, dijo, es que cuando se inserta un alimento envasado al vacío en el baño líquido de la máquina, que contiene sílice, el usuario presiona un botón para iniciar la vibración que continúa durante un par de minutos y luego se detiene automáticamente. El proceso ayuda a congelar alimentos, incluidos los mariscos, rápidamente.

El punto innovador de Food Time Machine, la vibración, mejora la conductividad térmica en los sólidos porque permite una transferencia más eficiente de energía térmica entre átomos o moléculas. La energía térmica se transfiere a través de los sólidos por la vibración de sus átomos o moléculas constituyentes. Cuando los átomos vecinos vibran en un material, se transfieren energía entre sí, lo que lleva a la propagación de energía térmica a través del material.

Si la vibración de los átomos se ve obstaculizada o amortiguada, la transferencia de energía térmica se hace más lenta. La sílice funciona como ayuda para la vibración al proporcionar una estructura reticular estable que puede soportar y mejorar el movimiento vibratorio de los átomos vecinos. Una manera fácil de entender esto es simplemente decir que da una estructura dura para que los átomos se froten. Además de las ventas domésticas en Japón, Nii dijo que la compañía espera exportar las máquinas, pero hasta el momento no tiene experiencia en exportaciones. Si bien conoce una línea de máquinas competidoras similares, la máquina que su empresa promociona difiere de la competencia debido a la adición de vibración.

La principal competencia es la línea Tomin de congeladores de líquidos, producidos por Technican Co., con sede en Yokohama, Japón. Las máquinas Tomin utilizan una mezcla de alcohol etílico y agua para alcanzar una temperatura de -30 grados centígrados. El alcohol etílico tiene un punto de congelación más bajo que el agua, por lo que puede congelar los mariscos mientras permanece líquido. Dado que el líquido tiene 20 veces la conductividad térmica del aire, los congeladores de líquidos pueden congelar alimentos mucho más rápido que los congeladores convencionales. La máquina Tomin se exhibió en el mismo lugar en 2016 .

En comparación con la línea de congeladores Tomin, Food Time Machine utiliza un líquido que contiene 83,15 % de etanol, 16,84 % de agua purificada, menos de 1 % de lactato de sodio y menos de 0,01 % de carbono hidrofílico, un ultra bajo contenido de origen vegetal. -agente estabilizador de temperatura. El líquido también contiene sílice hidrófila como auxiliar de vibración de red.

Debido al mayor porcentaje de alcohol, la Food Time Machine funciona a -60 grados centígrados, o 30 grados menos que las máquinas de la línea TOMIN. Los congeladores convencionales funcionan entre menos 15 grados y menos 20 grados centígrados.

Fuente: Sea Food Source