A medida que el mercado global de atún de alto valor experimenta un cambio significativo, un exportador de atún rojo con sede en Canadá quiere ampliar sus ventas más allá de Japón.

Jason Thompkins, propietario de One Tuna, con sede en Canadá, en North Lake, Isla del Príncipe Eduardo, dijo a SeafoodSource durante la exposición Foodex Japón que esperaba hacer nuevos contactos fuera de Japón. Foodex Japan es la feria comercial anual de alimentos y bebidas más grande de Asia y ofrece a los expositores acceso no solo al mercado de alimentos de Japón, sino también a muchos otros mercados asiáticos. Durante sus cuatro días de duración, del 7 al 10 de marzo, el espectáculo atrajo a un total de 73.789 visitantes al centro de convenciones Tokyo Big Sight.

Los barcos de la Isla del Príncipe Eduardo de One Tuna actualmente tienen un límite de dos peces en el atún rojo. Debido a que los barcos tienen un límite tan bajo, tratan a los peces con mucho cuidado para subirlos a bordo sin magullarlos. Después de atraparlos con caña y carrete, los remolcan detrás del bote durante un período de calma para reducir los niveles de ácido láctico que han aumentado debido a la lucha. Evitan el uso de un arpón, los suben a bordo con cuidado y matan a los peces con el método ikejime , el método japonés para sangrar a un pez y quitarle los nervios de la columna.

Thompkins destacó tanto la sostenibilidad de la pesquería de atún rojo del Atlántico como el cuidado que le da a la calidad del pescado que vende. Dijo que el stock se gestiona cuidadosamente y está aumentando, y la captura incidental es baja, puntos que, según él, son especialmente importantes para los clientes europeos conscientes del medio ambiente.

Thompkins dijo que el sistema de distribución del mercado japonés, en el que el atún pasa por subastas públicas y luego a través de múltiples capas de distribuidores, es muy tradicional y algo obsoleto. Dijo que si bien tiene una buena relación con su distribuidor con sede en Osaka, expandirse a nuevos mercados es una oportunidad para él de ir directamente a los compradores.

Thompkins ha visto de primera mano los cambios en el mercado del atún rojo crudo y fresco, que se ha expandido más allá de su estrecho enfoque anterior en Japón a la distribución mundial.

“Solía ​​ser que en Japón salir a comer sushi y pedir atún rojo era una cuestión de estatus. Eso fue un gran problema, pero ahora los jóvenes en Japón están cambiando a dietas más occidentales”, dijo Thompkins. “Al mismo tiempo, hay un auge de la comida japonesa en el resto del mundo. Está de moda.

Fuente: Sea Food Source