Finnforel, la empresa de sistema de recirculación acuícola (RAS) con sede en Varkaus, Finlandia, lanzó una nueva marca de filetes de trucha arcoíris que ha denominado «LOHI» (pronunciado bajo-alto), un juego de palabras que abarca los objetivos de la empresa con su nuevo producto.

El nombre y la marca, que significa salmón en finlandés, también destacan las bajas emisiones de carbono y el impacto ambiental, y el alto contenido proteico del producto. La compañía presentó la nueva marca en Seafood Expo Global, que tuvo lugar del 25 al 27 de abril en Barcelona, ​​España.

El jefe de tecnología de Finnforel, Tommi Makinen, dijo a SeafoodSource que el producto final es el resultado de todo el arduo trabajo de la empresa para perfeccionar su sistema RAS.

“Toda la historia comenzó con el producto en sí”, dijo Makinen. «Queríamos que fuera un filete premium de un solo paquete, luego comenzamos a retroceder para descubrir qué se debe hacer».

El nuevo producto es un filete premium de trucha arcoíris de 170 gramos, empacado individualmente. La compañía, dijo Makinen, eleva su pescado a entre 700 y 750 gramos para garantizar el tamaño de filete exacto que necesita para el producto.

Debido a que el producto se produce en una instalación RAS, los tiempos de tránsito a sus mercados en Finlandia son cortos y la empresa puede recolectar y procesar su pescado lo más cerca posible de la fecha de venta.

“Lo llamamos ‘ultra fresco’, porque lo fresco ya no es suficiente”, dijo Makinen. “Usted ordena esta noche, sacrificamos mañana por la mañana y los camiones salen mañana por la tarde”.

Finnforel ha estado mejorando constantemente su RAS, dijo, durante 20 años, y comenzó a producir volúmenes sustanciales de pescado en una instalación de 1000 toneladas métricas (TM) en 2018.

“Fue un desastre durante los primeros dos años”, dijo Makinen sobre la instalación. “Pero hicimos muchos arreglos y diseños nosotros mismos”.

La compañía continuó refinando su tecnología y, para 2020, alcanzó la «eficiencia mágica del 90 por ciento», dijo. Ahora sus instalaciones están operando cerca del 100 por ciento de su capacidad máxima.

Makinen agregó que la compañía ha demostrado que los sistemas de cultivo de truchas RAS en tierra pueden ser rentables, ya que «ha estado en el negro».

“Hemos estado en números negros en 2020, en el sentido de que entendemos lo que es operar una fábrica a plena capacidad”, dijo Makinen.

Parte del secreto del éxito de la empresa, dijo, es el concepto de «gigafábrica» ​​que utiliza la empresa para maximizar todos sus flujos de ingresos. La compañía maneja el pescado desde el huevo hasta la cosecha, luego procesa el pescado en un filete en el sitio. Los filetes se envasan para la venta, mientras que otras partes utilizables del pescado (tripas, cabezas y cola) se utilizan para otros fines. Las cabezas y las colas van a los fabricantes de alimentos para mascotas, mientras que las vísceras y los desechos/lodos del pescado van a un molino de bioenergía, donde se utiliza para obtener energía adicional.

Fuente: Sea Food Source