Hissho Sushi, uno de los mayores distribuidores de sushi para minoristas y puntos de venta de alimentos de EE. UU., intensificó recientemente sus políticas de abastecimiento sostenible de productos del mar, incluida la eliminación de tres especies para las que no pudo encontrar fuentes sostenibles.

El proveedor, con sede en Charlotte, Carolina del Norte, EE. UU., con una cartera de clientes que incluye a Walmart, Safeway, Target y Sodexo, dijo que con los cambios ahora puede afirmar que el 100 por ciento de los productos del mar utilizados en sus productos proviene de fuentes responsables .

“Ya sea capturado en la naturaleza o cultivado de forma sostenible, de Asia o América del Sur, Canadá o Indonesia, todo el sushi de Hissho está certificado como sostenible de forma transparente por un tercero independiente y rastreable a productores y proveedores que cumplen con estrictos estándares de seguridad y calidad alimentaria. ”, dijo la compañía en un comunicado de prensa .

“Los clientes de nuestros socios minoristas son consumidores responsables. A través de los comentarios, hemos aprendido que es importante para nuestros clientes entender de dónde provienen sus alimentos y proteger el medio ambiente”, dijo el director ejecutivo de Hissho Sushi, Dan Beem, a SeafoodSource. «Los productos del mar obtenidos de forma responsable son una prioridad tanto para nuestros socios minoristas como para nuestros clientes».

Para lograr su objetivo, Hissho Sushi eliminó varios elementos del menú de su oferta de productos, como pulpos, anguilas y caballas. La decisión fue difícil , especialmente con respecto a la anguila, porque es «una proteína clave en uno de nuestros rollos de sushi más populares», dijo Beem.

Las anguilas son objeto de contrabando internacional con frecuencia, especialmente en Europa, donde la Unión Europea ha dicho que las poblaciones se encuentran en niveles críticamente bajos y la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES) ha incluido la especie.

“El costo temporal de eliminar estos artículos fue superado por el valor de cumplir con el estándar que nos fijamos”, dijo Beem. “Al eliminar estas ofertas, hemos visto a nuestros chefs y clientes cambiar a otras ofertas de origen responsable”.

En lugar de anguila, la compañía está vendiendo más atún, salmón y atún, y en lugar de ensalada de pulpo, la ensalada de calamar se ha convertido en un artículo popular, según Beem.

Si bien le gustaría eventualmente volver a agregar las ofertas tradicionales de sushi, dijo Beem, la compañía «solo lo hará cuando podamos encontrar una fuente sostenible, transparente y responsable».

Hissho Sushi, que vende 80 000 libras de mariscos semanalmente y más de 2000 toneladas anuales, es principalmente un proveedor minorista, con clientes que incluyen Sprouts Farmers Market, Meijer y Giant Food Stores, entre otros. Sin embargo, alrededor del 15 por ciento de su negocio está en puntos de venta de servicios de alimentos en aeropuertos, hospitales, campus universitarios y otros lugares, según Beem.

La compañía “solo se asocia con los mejores proveedores de su clase que se adhieren a sus estrictos estándares de seguridad y calidad alimentaria”, dijo Hissho. Un tercero debe certificar todos los productos del proveedor para garantizar que los productos del mar utilizados por la empresa puedan rastrearse hasta las granjas o pesquerías.

«El abastecimiento responsable genera un impacto positivo a largo plazo para nuestros consumidores, nuestra industria y el medio ambiente», dijo Beem. «Aunque hemos tomado medidas dedicadas en los últimos años para llegar aquí, estoy orgulloso de nuestros empleados, proveedores y franquiciados por ayudar a fortalecer nuestra determinación de alcanzar nuestro objetivo de sustentabilidad para 2023. Es un estándar que se alinea con nuestra identidad corporativa para inspirar a todos a ser grandes y hacerlo bien, y como líder de la industria, es simplemente nuestra responsabilidad”.

Fuente: Sea Food Source