Los estadounidenses acuden en masa a las secciones de alimentos frescos de los supermercados y se sienten más cómodos comprando estos alimentos en línea, según un nuevo informe.

El cuarenta por ciento de las ventas en línea ahora se atribuyen a los departamentos de alimentos frescos, según el informe inaugural de FMI, The Food Industry Association, The State of Fresh Foods , un cambio «importante» con respecto a las tendencias anteriores, dijo el vicepresidente de alimentos frescos de FMI, Rick Stein, durante FreshForward de FMI. Evento el 17 de agosto.

Las ventas en línea del departamento de productos frescos rivalizan con las ventas de productos comestibles secos (41 por ciento) y las ventas en línea congeladas (11 por ciento). Si bien los productos agrícolas y la carne representan la mayor parte de las ventas en línea de productos frescos con un 11 % y un 10 %, respectivamente, los productos del mar representan el 2 % de todas las ventas en línea de productos frescos.

“La pandemia cambió los hábitos de compra y cocina de los estadounidenses, y más de nosotros disfrutamos de las comidas en casa con miembros de la familia”, dijo Leslie Sarasin, presidenta y directora ejecutiva de FMI, en un comunicado de prensa. “Estos cambios a gran escala afectaron particularmente a los departamentos de alimentos frescos, e incluso a medida que cambiamos a más actividades en persona, los compradores continúan confiando en sus tiendas de comestibles para obtener alimentos frescos”.

Los minoristas y proveedores de alimentos están respondiendo al mayor interés de los consumidores por los alimentos frescos con «ofertas mejoradas y asequibles, tanto en la tienda como en línea», agregó Sarasin.

Sin embargo, el cambio en el hábito de compra posterior a la pandemia cambió recientemente a la luz del aumento de la inflación, según otro informe . Las ventas de pescados y mariscos frescos y congelados disminuyeron en julio, pero aún está por verse si esa tendencia continuará o no.

En general, FMI descubrió que los departamentos de mariscos frescos eran una de las principales formas en que los tenderos se diferenciaban para atraer compradores a sus tiendas. Las principales estrategias de diferenciación de productos aprovechadas por los minoristas incluyen programas de servicio de alimentos frescos/preparados (75 por ciento); programas de producción, como carnicería y productos especiales (70 por ciento); panadería en la tienda (68 por ciento); programas de carnes/aves, incluido el mostrador de servicio y cortes personalizados (65 por ciento); y mariscos (60 por ciento).

En particular, el 56 por ciento de los tenderos que usaron productos del mar como estrategia de diferenciación dijeron que creían que había tenido éxito.

Además, los operadores de supermercados creen en el éxito futuro de los departamentos de mariscos frescos. El veinticuatro por ciento de las tiendas de comestibles dijeron que planean ampliar el espacio para los mariscos frescos, mientras que el 65 por ciento dijo que mantendrían el tamaño de sus departamentos de carnes. Solo el 5 por ciento planea disminuir la asignación de espacio para pescados y mariscos frescos.

Otro hallazgo significativo en el Informe sobre el estado de los alimentos frescos es el mayor énfasis que los minoristas están poniendo en los departamentos de servicio de alimentos y alimentos preparados, dijo Sarasin.

Ochenta y dos por ciento están planeando aumentar la asignación de espacio para opciones recién preparadas para llevar, mientras que otros están aumentando el espacio para estaciones recién preparadas a pedido del chef (35 por ciento) o autoservicio recién preparado ( 29 por ciento).

Además, el 44 por ciento de los minoristas está planeando aumentar el personal para el servicio de alimentos, chefs capacitados o certificados (22 por ciento), comidas en la tienda (20 por ciento) y panaderos o pasteleros (18 por ciento).

En numerosas visitas a supermercados en los Estados Unidos este verano, la directora de 210 Analytics, Anne-Marie Roerink, dijo que notó un aumento en las comidas creativas preparadas con mariscos, junto con «alguna actividad promocional muy interesante».

Por ejemplo, algunas cadenas de supermercados venden salmón marinado en tablones de cedro y «paletas de salmón» marinadas.

En medio de la temporada de parrilladas, Roerink dijo que varios minoristas estaban promocionando activamente los mariscos como parte de su parrilla.

“Algunos tenían kebabs de camarón, kebabs de salmón o salmón listo para asar”, dijo, citando a Coborn’s, Cub’s y Hy-Vee como ejemplos de minoristas que comercializan efectivamente opciones para asar a la parrilla.

Algunas tiendas de comestibles también exhibieron letreros que explicaban a los consumidores cómo asar mariscos junto con la carne, agregó Roerink.

A pesar de la preocupación de los consumidores por la inflación, son más los que buscan comidas con valor agregado y calidad de restaurante , según Roerink.

Los proveedores de productos del mar pueden atender a los consumidores que buscan soluciones de comida convenientes, saludables y de valor “haciendo hincapié en las soluciones para todos”, dijo Roerink.

«Ya apostamos firmemente por la salubridad; los consumidores asocian mucho los productos del mar con ser saludables en general», dijo. «¿Cómo podemos ofrecer soluciones rentables y convenientes?»

Mientras tanto, FMI dijo que las tiendas de comestibles están experimentando con nuevos puntos de contacto con el consumidor, como comidas en la tienda (51 por ciento), una cafetería (39 por ciento), pedidos en línea y recogida/entrega de ofertas de servicio de alimentos (33 por ciento), servicios de catering (30 por ciento) , un bar de jugos (20 por ciento) y un restaurante de servicio completo (13 por ciento).

“Sin embargo, el éxito de estos programas ha sido mixto”, dijo FMI.

Los minoristas informan una tasa de éxito de hasta el 60 % para las barras de jugos y hasta el 13 % para pedidos en línea y recogida/entrega de ofertas de servicio de alimentos.

Fuente: Sea Food Source