Hace más de cuatro décadas, el fundador de Triad Fisheries, con sede en Sitka, Alaska, EE. UU., Bruce Gore, decidió que no estaba contento con la calidad del salmón que salía de la ahora famosa Bahía de Bristol del estado.

Gore, un pescador de oficio, había pescado con redes de enmalle y redes de cerco en Alaska para el salmón, y decidió que los métodos no estaban produciendo una calidad de pescado lo suficientemente alta. Entonces, el copropietario actual de Triad Fisheries, Mark Tupper, le dijo a SeafoodSource durante la Seafood Expo Global 2022 en Barcelona, ​​España, que decidió probar un nuevo método para capturar y procesar salmón.

“Compró un bote de hielo y estaba pescando con anzuelo y sedal con su bote y congelando el pescado”, dijo Tupper. “Bruce usaba una pequeña espátula de plástico para sacar toda la sangre del pescado y obtener este pez realmente hermoso y prístino. Hizo obligatorio para sí mismo entregar cada tres días en el muelle”.

El resultado fue un pescado de mayor calidad del que se enorgullecía, pero aún le tomó algunos pasos más antes de que Triad Fisheries realmente naciera. El catalizador fue un día en que Gore hizo una entrega en un muelle en Sitka, y otro barco que había estado en el mar durante más de una semana llegó justo después del suyo.

“Llegó el siguiente bote y comenzaron a poner este pez encima del de Bruce y él dijo ‘¡Alto, alto!’”, dijo Tupper. “Él dijo: ‘¡Todo eso es pescado realmente malo! ¡No le pongas eso a mi pescado! Y el comprador dijo: ‘Bruce, no te preocupes por eso, te pagarán lo mismo que le pagan al otro’”.

Eso no disuadió a Gore de su misión de entregar salmón de alta calidad. Siguió el ejemplo de la industria del atún, que en ese momento había comenzado recientemente a congelar el atún a temperaturas súper frías para preservar su calidad, que pensó que podría funcionar con el salmón.

“Bruce salió y construyó un barco llamado Triad”, dijo Tupper. “Era una tríada en la que estaban Bruce, su esposa, Kathy y el bote”.

El nuevo barco, equipado con moderna tecnología de congelación, produjo salmón de muy alta calidad, lo que condujo a otro momento fortuito para su incipiente empresa.

La famosa chef celebridad de televisión Julia Child, según cuenta la historia, había viajado a Seattle para hacer un programa específicamente sobre salmón y estaba buscando salmón de alta calidad para usar. Varias personas le señalaron la dirección de Gore, por lo que probó uno de sus productos, específicamente, un salmón coho.

“Ella dijo: ‘Es absolutamente fabuloso’. Ella vivía en La Jolla, California en ese momento, y cuando regresó, dijo: ‘¿Sabes qué, Bruce? Envíame 500 libras de coho’”, dijo Tupper.

Child luego hizo un especial completo sobre la preparación del salmón y mencionó a Gore y su método de pesca por su nombre en su serie French Chef. La caída del nombre fue un momento raro para Child, quien nunca respaldó productos, hasta el punto de que, en 2012, Los Angeles Times informó que solo el uso de su nombre fue el centro de una batalla legal varios años después de su muerte.

“Fue el único producto que mencionó por su nombre en toda la historia de su carrera televisiva”, dijo Tupper, quien encontró evidencia en video para respaldar la afirmación.

Esa mención de un famoso chef fue un gran impulso para el negocio de Gore, y pronto la demanda superó la oferta.

“Así que Bruce comenzó a conseguir otros botes y a entrenar a otros botes sobre cómo hacer esto”, dijo Tupper.

Avance rápido hasta aproximadamente 2007, y Gore, listo para jubilarse, vendió su negocio a Mark y Beth Tupper. Con la venta llegaron las relaciones con los barcos de pesca que Mark Tupper dijo que sigue manteniendo, junto con los estándares establecidos por Gore en 1978.

Asegurar la calidad del salmón que vende sigue siendo el factor primordial en lo que hace Triad Fisheries, dijo Tupper. Durante espectáculos como Seafood Expo Global, Tupper dijo que la compañía permite intencionalmente que sus productos congelados se descongelen para demostrar que son reales y no réplicas de plástico.

La trazabilidad, dijo Tupper, también ha sido siempre un valor fundamental para Triad Fisheries, en gran parte para garantizar la calidad de cada pescado que vende.

“Somos líderes en el etiquetado de peces”, dijo Tupper. “Cuando Bruce comenzó a involucrar a otros barcos, quería asegurarse de que todos respetaran la metodología”.

Como resultado, la empresa desarrolló un sistema de etiquetado para su pescado, de modo que si un cliente tenía un problema con un producto, Triad podía rastrearlo hasta el origen y descubrir qué salió mal.

Hoy en día, la compañía todavía vende salmón de grado sashimi en un formato eviscerado y sin cabeza tanto para minoristas como para operaciones de servicio de alimentos. Actualmente, el 70 por ciento del mercado de la compañía está en los EE. UU., dijo Tupper, pero España se ha convertido en un mercado en crecimiento para la compañía, gracias a los esfuerzos de Raimon Moreu Soler, quien importa el pescado con su negocio, Wild Alaska Salmon.

“Vendo principalmente a restaurantes, pero también a minoristas, y debido a la alta calidad de Triad Fisheries, es un pescado perfecto para refrescarse y venderse a minoristas”, dijo Soler.

Soler dijo que tiene plena confianza en la calidad del pescado y que cualquiera que lo pruebe reconocerá su lugar en el mercado.

“Sé que una vez que prueben el pescado, tal vez no puedan comprarlo por el precio, pero a todos les encantará la calidad”, dijo.

Fuente: Sea Food Source